Faire fondre â petit feu des orties dans du beurre (nettoyées et débarrassées des tiges dures), ajoutez des pommes de terre épluchées et coupées en carres, le sel, le poivre. Faire cuire pendant deux heures â ebullition douce et passez â la passoire fine*.
 Au moment de servir, mettez dans une sou- pière deux grandes cuillères de creme fraiche et une grosse noix de beurre frais.
 Disposez des croûtons frits au beurre dans votre assiette. Versez et laissez tremper un petit instant...
 Bon ap...
 L’été, cette soupe vous sera servie froide en laissant nager une ou deux feuilles de bergamote ou de marjolaine.
 Le p’tit verre de Restigne pour preparer ses papilles aux releves ou hors-d’oeuvres est le bienvenu. Un vin jeune, Peu Muleau 1997, me semble le plus approprie.

P.S. Chez nous, on prepare la soupe au cresson et celles aux fanes de radis de cette façon. On y ajoute des oeufs dont on separe les blancs des jaunes que l’on retrouve battus (pour les blancs) et delayes dans la creme (pour les jaunes) dans la soupiere au dernier moment. Et hop ! Un p’tit coup d’cabernet franc dans l’assiette â la fin de la soupe. Chabrot ou godaille ?

*Attention aux robots attribués a marie qui broyent trop finement feuilles et pommes de terre.